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20道年夜饭菜谱,过年再也不愁做啥吃的了

2020年01月16日

过年吃啥,还真是年年困扰的问题。每次碰到这个问题,母亲总是求助我们,实在是想不出来,最后简简单单炒几个菜完事。每次都感觉吃的不痛快,总缺啥没找到。酸甜苦辣咸,人生百味,一桌年夜饭品尝尽过去一年的甘苦,也给新的一年开个好胃,不仅要吃的健康,还要吃的舒服。

20道年夜饭菜谱,希望对你有用。在制定菜谱的时候,我们要注意荤素搭配合理,水果也要上桌,避免过度油腻,营养过剩。

那么,现在快来看看这20道年夜饭都什么吧!

红烧鱼

步骤:
  1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右。
  2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
  3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
  4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
  5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

糖醋鱼

材料:草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。

步骤:

1、洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。

2、锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。

3、胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ,捞起沥干。

4、鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。

5、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

香辣猪蹄

1、猪蹄洗净,姜蒜切片;

2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

糖醋小排骨

材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量

步骤:

1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

辣子鸡

1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;

2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

卷心菜炒粉丝

1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;

5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

柳迎春

1、将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;

2、将尖顶椒切成细丝备用;

3、将土豆丝捞出来控干水分;

4、锅内油烧热;

5、放入蒜;

6、加入尖椒来回翻炒;

7、放入控好的土豆丝

8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

9、炒一两分钟后即可出锅。

扣肉

材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤,

调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片,

做法:

1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片

2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟

3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)

4、将芋头莲藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。

可乐鸡翅

1、将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;

2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;

3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;

4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

葱爆牛肉

原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。做法:

1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

青椒炒猪肝

1、猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗。

2、然后清水浸泡大概30分钟,换水继续洗至无血水

3、用笊篱捞出,控干水分。调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片。

4、准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片

5、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出。

6、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。倒入炒好的猪肝,大火快炒几下。

7、关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘。

花雕鸡

材料:鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

花菇栗子焖鸡翅

1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多,我一般是用小刀挨个划一道口子后,放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿,也很容易剥。用水煮法去壳后,就可以省略第二步了。

2、剥完壳的光溜溜的栗子,放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子,就不用煮了。

3、花菇洗干净,去柄,提前用温水泡发。掰下来的花菇柄也不要丢掉,我一般都留着煮简易高汤用,很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。

4、鸡翅中对半剁开,用料酒2勺稍微腌一下。准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。

5、热油锅,先把板栗煎炸一下,盛出备用。然后倒入鸡翅中,放入步骤6的所有香料,翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子,一起放入。翻炒均匀后,放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6、再倒入开水没过食材,大火煮沸后转小火,盖上盖子。煮15-20分钟,大火收汁即可。如果觉得不够咸,再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。

枸杞鸽子汤

1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净

2、再把炖锅里加入一定量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子

3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂

4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖大约15分钟即可。

枸杞红枣乌鸡汤

1、将乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5分钟后捞起,冲水沥干

2、将乌鸡块放入汤煲内,加入洗净的枸杞,红枣,香菇,姜片,加入开水,煲大约3小时,盛起时加盐调味即可

黄豆猪脚汤

1、先将黄豆提前放入清水泡软大约两小时,猪脚洗净将毛毛拔干净

2、猪脚入冷水煮开,撇掉沫沫,再次洗净。

3、换砂锅放水没过猪脚,放入黄豆,姜片,料酒,开大火煮开。

4、转小火约焖大约两小时,直到猪脚酥烂,可以用筷子轻松插入为准,入盐,撒葱花点缀。

排骨莲藕汤

1、生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了。

2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。

3、烧开后加盖转小火炖大约1小时。莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右。

4、将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时。肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。

山药炖鸡汤

材料:土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒适量

做法

1、首先将土鸡砍成块,姜切片,葱切段,山药滚刀切块,泡入清水中,防止变黑。

2、锅中倒入清水,放入姜片、鸡块,淋入适量料酒,焯水,待血水焯出后,将鸡块捞入凉水中洗净。

3、锅中再倒入清水,放入姜片、葱段,下入鸡块,加适量花雕酒,大火煮开,改小火慢炖三十分钟。

4、然后加入山药,继续炖二十分钟后,加入枸杞,放小半勺盐调味,最后小火炖5分钟,就大功告成啦。

油焖大虾

材料:鲜虾,葱姜蒜,西红柿,番茄酱,盐,糖,料酒,生抽,食用油。

步骤:

1、鲜虾洗净,去须、爪、嘴,以方便入口。用牙签挑出沙线。

2、姜蒜切细,葱切段,虾清洗干净备用。

3、锅中倒油,烧热,放入鲜虾,迅速翻炒,虾变红起酥即捞出。

4、锅中留少许油,下姜蒜炒香,转中火,下西红柿丁和番茄酱(或者只用一种),炒出红油。放入炒过的虾,沿锅边烹入少许料酒,、生抽,撒入少许白糖,大火炒匀,倒入小半碗温水,大火烧开,小火盖焖。

5、1、2分钟后,开盖,放入葱段,加盐,大火收汁,即可出锅。