2019年08月13日
β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，遇氧、遇热、遇光不稳定，在弱碱下较稳定。β－胡萝卜素是由具有活性分子的视黃醛（維生素Ａ的主要活性成分），相互結合而成，因此也称为“植物性维生素Ａ”，又称维生素Ａ原类胡萝卜素。維生素Ａ的主要活性成分「视黄醛」，主要的功效是视觉色素「视紫质」的組成份，视紫红质是由维生素Ａ的醛衍生物（视黄醛）与蛋白质结合生成的，此种结合反应需要消耗能量并且只在暗处进行，因为视紫红质遇光则易分解。视紫红质对弱光非常敏感，甚至一个光量子即可诱发它的光化学反应，导致其最终分解成视蛋白和全反位视黄醛。因此维生素Ａ与我们的视力表现密切相关。