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生活小常识:生抽和老抽的区别

2021年11月02日

先了解一下“抽”究竟是什么意思,其实抽就是提取的意思,酱油按照国家的标准规定,可以分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原料,经过微生物发酵制成的,具有特殊色香味的液体调味品,据检验证明酿造酱油中,含有十几种人体所需要的氨基酸等物质。而老抽和生抽都是酿造酱油。

老抽和生抽最根本的区别在于:生抽是由黄豆等为原料,经过发酵成熟之后,提取而成,而老抽是在生抽中加入焦糖色,经过特别的工艺制作而成的浓色酱油。因此从颜色上来看,生抽色泽滋润呈红褐色。而老抽则颜色很深,呈棕褐色并且有光泽。用途上,生抽味道较咸,一般用做炒菜或者凉菜用。而老抽味道鲜美微甜,一般用来给食物上色,比如红烧肉等需要上色的白用老抽比较好。